Speisemais: Hat der Anbau in Deutschland Potenzial?

Wissenschaftler haben anhand von 90 Sorten den Anbau von Speisemais in Deutschland untersucht – mit durchaus interessanten Ergebnissen.

• Anbau von Futtermais und Speisemais
• Ergebnisse der Untersuchungen
• Fazit

In Deutschland wird Mais vor allem als Futtermittel angebaut. Speisemais zur Verarbeitung in Lebensmitteln, wie Polenta-Grieß oder Cornflakes, kommt beispielsweise aus Frankreich, Italien oder Südosteuropa. Forscher der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL) haben gemeinsam mit Forschung & Entwicklung Dottenfelder Hof (FZD) getestet, ob Speisemais auch auf heimischen Feldern wirtschaftlich attraktiv gedeihen würde. Bisher fehlt es vor allem am nötigen Sortenwissen für die Speisemaiserzeugung.

Kein Unterschied zwischen dem Anbau von Speisemais und Futtermais

Grundsätzlich unterscheidet sich der Anbau von Speisemais nicht von dem von Futtermais. Um aber die gewünschten Qualitäten für die Verarbeitung zu Lebensmitteln zu erreichen, ist laut Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) die richtige Sortenwahl entscheidend. Neben den üblichen erwünschten Merkmalen beim Anbau, wie schnellem Wachstum und guter Unkrautunterdrückung, ist bei Speiseware eine geringe Anfälligkeit gegenüber Pilzerkrankungen wichtig, da strengere Grenzwerte für Schimmelpilzgifte gelten, als bei Futtermais. Zudem erwies sich im Projekt die Grießausbeute als zentrales Merkmal für die Verarbeitungsqualität. 

Unterschiede bei Quantität und Qualität

Die Grießausbeute analysierten die Forscher mithilfe eines eigens entwickelten Schnelltests. Damit kann der potenzielle Ertrag erstmals ohne Vermahlung am ganzen Korn schnell, preiswert und einheitlich ermittelt werden. Insgesamt prüften die Wissenschaftler 90 Speisemaissorten, darunter aktuelle Hybridsorten, historische Landsorten und nachbaufähige Populationen.

Bei den Untersuchungen zeigte sich in Bezug auf Ertrag und Inhaltsstoffe ein klarer Zielkonflikt: Hohe Erträge waren verbunden mit geringen Gehalten an erwünschten, physiologisch wertvollen Nährstoffen, beispielsweise dem Grießgehalt. Die Hybridsorten erzielten die höchsten Körnererträge bei sehr niedrigen Gehalten an wertvollen Inhaltsstoffen und geringerer Grießausbeute. Dagegen überzeugten die untersuchten Landsorten mit hohen Gehalten an Proteinen, essentiellen Aminosäuren, Mineralstoffen und hoher Grießausbeute. Ertraglich schnitten sie allerdings deutlich schlechter ab. Die geprüften Populationen reihten sich bei Ertrag, Grießausbeute und Inhaltsstoffen zwischen Hybrid- und Landsorten ein.

Fazit der Wissenschaftler: Sie sehen durchaus Potenzial für den Anbau von Speisemais in Deutschland. Mit einer zielgerichteten Sortenauswahl, Züchtungsarbeit und dem Ausbau der Verarbeitung kann Speisemais nach Einschätzung der Fachleute eine interessante Alternative für deutsche Betriebe sein, insbesondere im Ökolandbau.

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Foto: Standl